1.5 kg burgonya
85 g mustár (magos!)
2 ek vaj (olvasztott)
2 ek olívaolaj
2 ek citromlé
1 citromból nyert citromhéj (reszelve)
1 ek oregánó (szárított)
1 tk só
bors ízlés szerint (frissen őrölt)
A krumpli kivételével összekeverjük a hozzávalókat, majd ráöntjük a krumplikra a katyvaszt és jól összeforgatjuk.
Kibéleljük sütőpapírral a tepsit és rátesszük a krumplit.
220 fokos sütőben időnként átforgatva kívül ropogósra, belül puhára sütjük őket kb egy óra alatt.
Hús:
4 tk szarított oregánó
4 tk fokhagyma granulátum
3 tk só
2 tk őrölt fekete bors
1 tk őrölt szerecsendió
1 kg csirke felső com filé (bőrös)
2-3 ek olívaolaj
Tzatziki:
3 gerezd fokhagyma
1 tk só
1/2 tk őrölt fekete bors
3 ek olívaolaj
1 ek fehérborecet
2,5 dl tejföl
2,5 dl görög joghurt
2 kígyóuborka
ízlés szerint kapor
Csípős szósz:
4-5 db kápia paprika
1+4 ek olívaolaj
1 tk só
1/2 tk őrölt fekete bors
1 ek csilipehely vagy más csípős paprika (ízlés szerinti mennyiségben)
1 ek fehérborecet
A húsoz először a száraz pácot készítjük el: összekeverjük a fűszereket és bedörzsöljük vele a bőrös combfiléket. Egy hőálló tál aljára kevés olívaolajat öntünk és beletesszük a fűszeres húsokat. Lefóliázzuk és legalább egy órára vagy egész éjszakára a hűtőbe tesszük.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük és 30 percig sütjük benne a húst. A sütőből kivéve vékonyra szeleteljük és száraz serpenyőben több adagban lepirítjuk a szeleteket.
A tzatzikihez a fokhagymagerezdeket a sóval mozsárban pépesre zúzzuk. Hozzáadjuk a borsot, olajat és ecetet és jól kikeverjük.
Egy keverőtálban összekeverjük a tejfölt és a joghurtot, majd hozzáadjuk a fokhagymás olajat is. Belereszelünk 2 db meghámozott kígyóuborkát és óvatosan összekeverjük.
A csípős szószhoz a kicsumázott, feldarabolt kápia paprikákat kevés olívaolajon elkezdjük pirítani. Sózzuk, borsozzuk, majd amikor elkezd a paprika összeesni, hozzáadjuk a csípős paprikát is. Összeforgatjuk és mehet a turmixgépbe. Pépesre turmixoljuk, közben adunk hozzá 3-4 ek olívaolajat és 1 ek fehérborecetet. A végén, ha kell, utána sózzuk.
Zöldségekkel (paradicsom, lila hagyma, uborka, saláta) plusszolva összerakjuk.
Tonhalas-sültpaprikás empanadillas
A tésztához:
125 ml olívaolaj
125 ml meleg víz, vagy száraz fehérbor
1/2 teáskanál só
375 g liszt
1 tojás szétválasztva a kenéshez
Egy nagy keverőtálban összekeverjük az olívaolajat, a meleg vizet, vagy bort és a sót. Fokozatosan hozzáadjuk a lisztet is. Lágy, rugalmas, nem ragacsos tésztát kapunk, amit azonnal fel is használhatunk, vagy folpackba csomagolva fél napig pihentethetjük, de tartsuk szobahőmérsékleten.
A töltelékhez:
1 nagy piros húsú paprika (kaliforniai, vagy kápia)
1 közepes hagyma felaprítva
2 evőkanál olívaolaj
300 g paradicsom meghámozva, kimagozva, kockákra vágva
100 g konzerv olajban eltett tonhal konzerv, lecsöpögtetve
kb. 15db fekete olajbogyó felaprítva
1 csokor petrezselyem apróra vágva
só, bors
A paprikát 220 fokos forró sütőben kb. 20 percig sütjük, közben megforgatjuk, hogy minden oldala megbarnuljon. Amikor kész, mély tálba tesszük, folpackkal lefedjük, 10 percig pihentetjük. Amikor kicsit kihűlt, lehúzzuk a héját, magházát és magjait eltávolítjuk, a paprika húsát csíkokra, majd másfél centis kockákra vágjuk.
Az olívaolajon 10 perc alatt puhára dinszteljük a hagymát. Hozzáadjuk a paradicsomdarabokat és közepes lángon sűrűre, pépesre főzzük. Sózzuk, borsozzuk. Elzárjuk a lángot, hozzáadjuk a halat, a sült paprikát, a vágott olajbogyót és a petrezselymet. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A tésztát sima felületre tesszük, nem kell lisztezni! Négy darabra osztjuk, az egyes darabokat 2-3 mm vastagra nyújtjuk, majd 10 centi átmérőjű korongokat szaggatunk belőlük. A leeső darabokat újra nyújtjuk, kiszaggatjuk. 16-20 db korongunk lesz. Minden tésztakorong közepére egy csapott evőkanál tölteléket teszünk. A tészta széleit körben megkenjük a szétválasztott tojás fehérjével, majd összehajtjuk a körlapot, így félhold formát kapunk. Kissé megnyomkodjuk, hogy összeragadjon, majd villa fokával cakkozzuk a félholdak íves széleit. Az elkészült csomagokat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, megkenjük a tojássárgával, amit egy evőkanál vízzel higítottunk. 30 percig sütjük, amíg szép aranysárga színe lesz.
Variációk töltelékre:
Portugál - sózott tőkehal (bacalhao)
Kolumbiai - rizs, darált marhahús, csirke, krumpli, főtt tojás, borsó
Chilei - darált marhahús, mazsola, fekete olíva, hagyma, főtt tojás
Brazíl - pálmaszív és csirke vagy garnéla
Bolíviai - marha, sertés vagy csirkehús, főtt tojás, krumpli, répa, borsó, olíva, mazsola
Mexikói - sütőtök, jamgyökér, édesburgonya, tejszín
Kólás BBQ szósz
1 fej vöröshagyma
2 doboz (0,33-as) kóla
2 babérlevél (lehetőleg friss, de a szárított is megteszi)
2 dl ketchup
3 evőkanál jófajta szójaszósz (pl. Kikkoman)
1 evőkanál Sriracha vagy más chiliszósz
1 teáskanálnyi Worcheser szósz
Kevés tört bors
1. Vágjátok apróra a vöröshagymát és kevés olajon pirítsátok le aranyszínűre.
2. Öntsétek rá a két doboz kólát.
3. Nem a leggusztább dolog ebben a fázisban, de túl lesztek rajta.
4. Kezdjétek el forralni és amikor már fele mennyiségűre párolgott, dobjátok bele a babért. Forraljátok tovább.
5. Ha kb. harmadára sűrűsödött, tehát úgy 2-2,5 dl maradt belőle, küldjétek bele a ketchupot, a szójaszószt, a chiliszószt és a Worchestert is. Forraljátok még egy kicsit, hogy szép sötétbarna és sűrű legyen.
6. Szűrjétek át egy szűrőn egy megfelelő üvegtálba, hogy szép selymes szósz állaga legyen.
Csirkeszárnyak sütőben sütve 4 főre
24 db csirkeszárny
2 púpozott teáskanál füstölt paprika őrlemény (vagy édes fűszerpaprika)
2 púpozott teáskanál görögszéna őrlemény
2 csapott teáskanál szerecsendió
2 púpozott teáskanál cayenne bors
1 púpozott teáskanál tört fekete bors
2-3 csapott teáskanál só ízlés szerint
Kb. 4 evőkanál étolaj (annyi, hogy kenhető pasztává váljanak a fűszerek)
1. A csirkeszárnyak szárnyvégét vágjátok le, az nem fancy. Csak a szárnytő és a középső rész maradjon egyben.
2. A fűszereket keverjétek össze egy tálban annyi étolajjal, hogy az egész kenhető pasztává váljon.
3. Kenjétek is be vele a csirkeszárnyakat.
4. Pakoljátok őket sütőpapírral bélelt tepsire, és borítsátok be az egészet alufóliával. Így fólia alatt süssétek 200 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig.
5. Vegyétek ki a tepsit, távolítsátok el a fóliát. A szárnyakat kenjétek át vékonyan a kólás szósszal.
6. Dobjátok vissza a szárnyakat 180 fokos sütőbe úgy 10-15 percre (hőlégkeverés esetén, anélkül kicsit tovább), amíg szépen karamellizálódik rajtuk a kólás bevonat.
7. Tálaljátok a szárnyakat sült krumplival, coleslaw salátával és a maradék kólás BBQ szósszal!
Tempura
Egy rész jéghideg! lisztbe egy rész jeges! vizet öntök, hanyagul elkeverem, inkább összerázom. Maradjon csomós, csúnya, semmiképpen se keverjék simára. (ha raknak bele tojást, akkor egy csésze liszt, egy tojássárgája az arány, de elhagyható) Ebbe kell forgatni a vékonyan belisztezett alapanyagokat.
A sütésbőséges, a zöldségeket elfedő olajban és 180 fok körüli hőmérsékleten történjen.
padlizsán rántás előtt egy órával lesózva, kinyomkodva
cukkini hasábokban
tök, patiszon szeletekben
ceruzabab
cukorborsó
édeskömény
répa
jégcsapretek
karfiolszeletek
brokkoliszeletek
őzlábgomba fejek
Sörtészta
200 g liszt
200 g rizsliszt (vagy burgonyakeményítő)
csapott teáskanál sütőpor
1 evőkanál méz
300 ml vodka (????)
300 ml világos sör
A sör kivételével az alapanyagokat elkeverem, ezt se kell simára, elég csomósra, majd felhigítom, elkeverem a sörrel. A vodka és a méz fontos, előbbi gyors párolgásával segít könnyebbé, ropogóssá tenni a bundát, a méz pedig karamellizálódásával segít finomabb, roppanósabb végeredményt adni.
A hagymát, fokhagymát és gyömbért felaprítjuk és kevés olajon puhára pároljuk. Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott kaliforniai paprikát és a karikára vágott csilit. Beletesszük és fűszereket és a paradicsomkonzervet, összefőzzük.
Ha besűrűsödött, mehet bele a kukorica és a főtt rizs. Jól összeforgatjuk és a tetejére morzsoljuk a sajtot. 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük, amíg a sajt megpirul. Tálalás előtt megszórjuk aprított korianderrel és petrezselyemmel.
Hajdinás egytálétel
500 g hajdina
1 db Knorr Zöldségleves-kocka
100 g vöröshagyma
200 g felkockázott füstölt császárszalonna
2 db fokhagyma gerezd
1 kiskanál majoránna
2 db babérlevél
2 db szegfűbors
2 csipet fekete bors
Forraljunk fel fél liter vizet és tegyük bele a Zöldségleves-kockát, szegfűborsot, babérlevelet, borsot, majd az egészet főzzük 2 percig.
Pucoljuk meg és vágjuk apróra a vöröshagymát. Reszeljük le a fokhagymát. Egy lapos lábosban (olyat válasszunk, ami fedővel együtt befér a sütőbe) pirítsuk meg a szalonnát, adjuk hozzá a hagymát és fokhagymát, pirítsuk 3 percig, majd adjuk hozzá a leöblített hajdinát. Keverjük össze és egy percig pirítsuk még.
Öntsük rá a forró levest, forraljuk fel, takarjuk le, majd tegyük 190 fokos sütőbe kb. 30 percre.
Ezalatt a hajdina felszívja a folyadékot és megpuhul. Szedjük át egy tálba és ízesítésül morzsolt majoránnával.
Bazsalikomos hajdinalepény
30 dkg egész hajdina
30 dkg liszt
2 dl tej
2 tojás
1 dl olaj
só
bazsalikom
A megmosott, beáztatott hajdinát sós vízben megfőzzük (kb 20 perc) és lehűtjük. Hozzákeverjük a lisztet, a tojást és a tejet, sózzuk és bazsalikommal fűszerezzük. Az elkészített tésztának sűrű palacsintatésztához kell hasonlítania. A masszát 10-15 percig pihentetjük, majd kanállal _vékony_ lepényeket formázunk belőle és pirosra sütjük mindkét oldalát. A kisült lepényeket forrón, párolt zöldségfélékkel tálaljuk, de fogyasztható túróval, tejföllel vagy reszelt sajttal is.
Mártogatós hozzá: tejföl apróra vágott snidlinggel.
Kapros újburgonya
Apróbb burgonyákat válogassunk, hámozzuk meg, majd tegyük fel főni sós vízbe.
Egy nagy serpenyőben forrósítsunk fel vajat, tegyünk bele durvára összevágott friss kaprot, és futtassuk meg benne. Szűrőkanállal szedjük át a megfőtt burgonyákat, forgassuk össze jól a kapros vajban, és forrón azonnal tálaljuk.
Készíthetjük összevágott metélőhagymával, csomborral, kerti zsázsával, zöldpetrezselyemmel, zellerlevéllel vagy akár bazsalikommal is.
Lestyános apróburgonya
Apró úgynevezett parázsburgonyákat vásároljunk. Jó alaposan mossuk meg, nem kell meghámozni, majd tegyük egy fazékba. Engedjük fel vízzel, sózzuk meg, és dobjunk hozzá pár ág lestyánt. Amikor a krumpli szemek puhák, szűrjük le, a lestyán ágat dobjuk ki belőle. Egy serpenyőben forrósítsunk fel kevéske vajat vagy olívaolajat, majd tegyük bele a megfőzött apró krumplit. Erős lángon pirítsuk, majd mielőtt levennénk a tűzről dobjunk hozzá egy maréknyi összecsapkodott friss Lestyán levelet. Még egy percig pirítsuk majd azonnal tálaljuk.
Dinsztelt krumpli
A nagyobb szemű újburgonyákat hámozzuk meg, majd szeleteljük fel vékonyra. Nagy segítség, ha uborkagyaluval szeleteljük fel. Tegyük egy nagy lábasba, tegyünk alá vajat, zsírt vagy olívaolajat, ki melyiket szereti. Öntsünk alá egy-két korty vizet, sózzuk és fedjük le fedővel. Gyújtsuk alá a tüzet, és kis lángon kezdjük el párolni. Párszor érdemes megkeverni, a legjobb ha teflonedényben készítjük. Amikor már rotyog tegyük hozzá a durvára összevágott petrezselyem vagy kaporlevelet. Pár perc párolás után tálalhatjuk.
Paradicsomos újburgonya
Apróbb szemű burgonyákat hámozzuk meg, majd sós vízben főzzük puhára. amikor elkészült szűrjük le a főzőlevétől. Egy serpenyőben forrósítsunk fel kevéske olívaolajat, tegyük bele a leszűrt burgonyákat. Öntsünk rá készen vásárolható paradicsomszószt, vagy házi sűrűbb fajtát. Daráljunk rá borsot, tehetünk hozzá friss bazsalikomleveleket, majd az egészet erős lángon forrósítsuk össze. izgalmasabb ha pár korty vodkát vagy Gint öntünk még alá.
Piros pesztós burgonya
Ehhez a körítéshez is apróbb burgonyákat használjunk. Hámozzuk meg, majd sós vízben főzzük puhára, és szűrjük le.
Egy serpenyőben forrósítsunk fel kevéske olívaolajat, tegyünk hozzá a piros pesztóból, és forrósítsuk össze. Amikor a pesztó más sistereg, tegyük hozzá a burgonyákat, és rázogatva forrósítsuk össze. tálaláskor szórjuk meg reszelt parmezánnal. Készíthetjük bazsalikomlevélből készült pesztóval is.
Sajtos sült krumpli
Apróbb egyforma méretű krumplikat mossunk meg jól, majd tegyük egy sütőlemezre. Hintsük meg sóval és sütőben kb 140-150 fokon süssük puhára.
A megpuhult krumplikat vegyük ki a sütőből, tetejét vágjuk be késsel, majd kissé nyomjuk össze, hogy a vágásfelületénél szétnyíljon. Szórjuk meg reszelt sajttal, és tegyük vissza egy rövid időre a sütőbe. Füstölt lazaccal tálalva remek vendégváró finomság.
60 dkg sertésszűzfilé (a vastagabb középső részéből)
50 dkg fehér spárga
só
frissen őrölt bors
1 citrom kicsavart leve
1/2 dl olívaolaj
A zöldfűszermártáshoz:
4 dl 30%-os tejszín (tej is jó csak nem lesz sűrű)
1 kis csokor snidling
1 kis csokor petrezselyem
4 szál oregánó
4 szál kakukkfű
2 szál rozmaring
só
frissen őrölt bors
4 dkg vaj
A sertészszűzfiléket 8 egyforma vastag szeletre vágjuk, éles késsel felszúrjuk. A spárgasípokat zöldséghámozóval meghámozzuk, és minden szűzszeletet 3-3 szál spárgával megtöltünk. Ezután sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, sózzuk, borsozzuk, a spárga részét friss citromlével kicsit meglocsoljuk, ecsettel megkenjük olívaolajjal, és 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
Közben a mártáshoz a tejszínt addig forraljuk, míg kb. 3 deci lesz, ezután beleszórjuk az apróra vágott snidlinget, petrezselymet, oregánót, kakukkfüvet, rozmaringot. Végül sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a hideg vajat, majd ha felolvadt és kicsit besűrűsödött a mártás, lehúzzuk a tűzről.
Tálaláskor a spárgával töltött szűzszeleteket tányérra fektetjük, és körbelocsoljuk a zöldfűszermártással. Forrón kínáljuk.
Megjegyzés:
Ha párolt jellegűre szeretnénk készíteni ezt az ételt, a tepsit fedjük le alufóliával és így tegyük a sütőbe. A fólia alatt párolódni fog a spárgával töltött sertésszűz. A sertésszűz úgy a legfinomabb, ha a közepe kicsit rózsaszín, szaftos marad.
Kétperces fetakrém
20 dkg feta sajt
½ dl olívaolaj
egy kisebb csokor zöldfűszer (pl. bazsalikom)
bors, citrom
A sajtot elmorzsoljuk, hozzáöntjük az olajat és beleszórjuk a fűszereket, néhány csepp citromlevet.
Késes robotgéppel vagy botmixerrel simára dolgozzuk.
Csípős babpástétom
1 babkonzerv (25 dkg-os)
3 gerezd fokhagyma
1 csokor újhagyma
1 chili paprika
1 csokor petrezselyem
2 evőkanál vaj
só, bors
Serpenyőben megolvasztjuk a vajat, rádobjuk a felaprított újhagymát, fokhagymát és chilit. Kicsit megpirítjuk őket.
A babot átöblítjük, leszűrjük, és 1-2 perc alatt megsütögetjük a hagymán. Sózzuk, borsozzuk. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel, elzárjuk alatta a lángot.
Botmixerrel pépesítjük, ropogós héjú kenyérrel tálaljuk.
Sonkakrém
10 dkg mascarpone
10 dkg főtt sonka
1 teáskanál mustár, majonéz vagy torma (ízlés szerint)
só, bors,
metélőhagyma
A krémsajtot, a főtt sonkát, a sót és a borsot késes aprítóval vagy botmixerrel sima krémmé dolgozzuk. Hozzáadjuk a választott ízesítést.
A metélőhagymát felaprítjuk, a krémhez keverjük.
Olivakrém (nachoshoz)
10 dkg olívabogyó
1 teáskanál olívaolaj
1 teáskanál pesto vagy ízlés szerinti fűszerek
Az olívabogyókat késes aprítóba helyezzük, összedaráljuk.
Közben hozzáadjuk az olajat és a fűszereket. Tovább daráljuk, amíg krémes masszát kapunk belőle.
Kenhetjük kenyérre, és mártogatósként is tálalhatjuk.
Bazsalikom pesztó
egy nagy csokor bazsalikom
2 evőkanál reszelt parmezán sajt
1 evőkanál reszelt pecorino sajt
kis marék fenyőmag
1/2 dl extra szűz olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
egy csipet só
1. Mossa át a bazsalikomot folyó hideg víz alatt, majd konyhai papírtörlőn szárítsa meg a leveleket. Nem kell teljesen száraznak lennie a bazsalikomnak, de ne is csurogjon róla a víz, mert úgy könnyebben megromlik majd. Sokat segít ha a száránál fogva csuklóból ránt rajta párat mielőtt lefekteti a papírlapra.
2. Tépkedje le a szárakról a leveleket és tegye a turmixgépbe, vagy a botmixer magas falú keverőtáljába. Ezután adja hozzá a fokhagymát, a sajtokat, fenyőmagot, és öntse a tetejére az olajat.
3. Ne a legmagasabb fokozaton zúzza össze a hozzávalókat, és ne is folyamatosan mixeljen. Ütemesen nyomkodja a gombot addig, amíg kicsit darabos, kicsit pépes lesz a pesztó. A végén ízesítse sóval ha szükséges.
A bazsalikom helyett ki lehet próbálni rukkolával, újhagyma zöldjével, snidlinggel, szezonban medvehagymával, esetleg bazsalikom-lestyán-petrezselyemzöld keverékével, és így tovább.
A fenyőmag helyett pedig szinte bármilyen olajos mag szóbakerülhet: mandula, kesudió, mogyoró, dió, de akár napraforgómag, tökmag, de még szezámmag is.
Gombakrém
40 dkg fehér vagy barna csiperke, de a legjobb vegyesen a kettő
20 dkg fagyasztott vargánya
1 fej hagyma
2 duci gerezd fokhagyma
egy nagy csokor petrezselyem
só, bors, néhány csepp citromlé
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál vaj
A megtisztított gombákat felaprítjuk, félretesszük.
Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk, rádobjuk a felkockázott hagymát, üvegesre pirítjuk. Rádobjuk a fokhagymát is.
A vajat hozzáadjuk, hagyjuk elolvadni.
Több részletben beletesszük a gombát is. Sózzuk, borsozzuk, ettől levet ereszt. Folyamatos keverés mellett, közepes tűzön addig sütögessük, amíg teljesen elfövi a levét, és elkezd pirulni.
Dobjuk rá az aprított petrezselymet, facsarjunk rá egy-két csepp citromlevet, vegyük le a serpenyőt a tűzről.
Késes aprítóban daráljuk krémesre. Kész.
Tojáskrém
8 tojás
25 dkg mascarpone
2 evőkanál majonéz
1 evőkanál mustár
5 dkg reszelt sajt
só
A tojásokat keményre főzzük. Megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, megsózzuk.
Hozzáadjuk a mustárt, a majonézt és a mascarponét. Botmixerrel krémesre keverjük. Ellenőrizzük, hogy elég sós-e.
Végül belereszeljük a sajtot.
Ajvár
1 padlizsán (kb. 400 g)
6 darab pirospaprika
(kápia paprika, esetleg piros kaliforniai paprika)
50 ml olívaolaj
2-4 gerezd fokhagyma
kevés só, bors
ecet (a borecet tökéletes) – opcionális
Tegye a padlizsánt és a paprikát a sütő rácsára; előbbit 30, utóbbit 20 percig kell sütni.
Miután letelt a húsz perc, óvatosan helyezze a paprikákat egy mély edénybe, majd fedje le frissen tartó fóliával pár percre. A lényeg, hogy pára alakuljon ki a fólia alatt, így nagyon egyszerű lesz a paprikát megszabadítani a héjától. Ezután csumázza ki a paprikát, és távolítsa el a magokat is belőle.
Tisztítsa meg a padlizsánt is a héjától, majd a húsát a fokhagymával együtt dolgozza el nagy teljesítményű turmixgépben, vagy botmixerrel pépesítse.
Adja a masszához a paprikát, és addig turmixolja az egészet, amíg szép egységes krém nem lesz belőle.
Ezután jöhet az olívaolaj és a fűszerek (só,bors). Ha kedveli a borecet ízét, itt már azt is hozzáadhatja az ételhez – nem kell belőle sok, egy evőkanál épp megteszi.
Avokádókrém
két avokádó,
1-2 gerezd fokhagyma,
1/2 lilahagyma,
5 darab koktélparadicsom,
fél-egy lime leve,
friss korianderzöld,
egy csipet só,
cayenne bors
egy teáskanál olívaolaj.
Az avokádót törje össze egy villával és adja hozzá a kevés olajat és a lime levét. Ezután keverje hozzá az apróra vágott paradicsomot, lilahagymát, koriandert és a cayenne borsot (chili por) és a sót. Pirítóssal vagy friss zöldséggel tálalja.
Avokádó tejfölösen
1,5 dl tejföl,
1 avokádó,
kenyér/bagett,
2-3 gerezd fokhagyma,
olívaolaj,
só és bors,
gránátalma magok. (elhagyható)
Az összetevőket a gránátalma kivételével tegye egy tálba és keverje össze botmixerrel. A végén keverje bele a magokat és tálaláskor szórjon belőlük a tányérra is, hogy a kenyér tetejére is lehessen belőle tenni.
Kőrözött
30 dkg túró
1 fej vöröshagyma
pirospaprika
só
bors
köménymag
snidling
ízlés szerint tejföl
A hagymát apróra felvágjuk. A túrót eldolgozzuk a pirospaprikával (akkor elég a paprika, ha a krém narancssárga színűvé válik), sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a hagymát is és a köménymagot is.
Az egészet jól kikeverjük. Ha egy kis tejfölt is adunk hozzá, könnyebben kenhető lesz.
Házi nutella
160 g törökmogyoró
40 g mandula
200 g étcsoki
150 g tejcsoki
2 ek kakaópor
3 ek semleges ízű olaj
1. A mandulát 1 percre forró vízbe dobjuk, majd kivesszük és óvatosan kipattintjuk a héjából a mandulaszemeket. Vigyázni kell, hogy ne égessük meg a kezünket, szükség lesz még rá.
2. 180 fokra előmelegítjük a sütőt, tepsire öntjük a mogyorót és mandulát és kb 12-15 percre sütőbe toljuk. A mandula megpirul, a mogyoró pedig kicsit megpörkölődik, feketés színe lesz, de nem baj, az a jó. Kivesszük a sütőből és konyharuhával, papírtörlővel, vagy hőálló tenyér esetén csupasz kézzel ledörzsöljük a mogyoró héját. Nem baj ha itt-ott marad egy kicsi rajta.
3. Ha megúsztuk égési sérülések nélkül, akkor ezen a ponton jön a szemcse-minimalizálási fázis, a móka maga. Próbáltuk azt a megoldást, hogy diódarálón 3x ledaráltuk - ez elég fárasztó és mégis kicsit szemcsés maradt a krémben, úgyhogy ejtettük. A józan ész lebeszélt minket arról, hogy kipróbáljuk azt, hogy szemenként (!) reszeljük le a mogyorót és mandulát sajtreszelőn, de ilyen megoldás is létezik, elsősorban hobbimazochistáknak. Kicsit szaporább, de nem túl hatékony a mozsárban való aprítás, így végül a késes aprítógép marad, mint legjobb megoldás. Néhány percig aprítóban daráljuk a mogyorót és mandulát, ami eleinte szemcsés, de aztán egyre krémesebb, és amikor már vajhoz hasonló állagú, akkor jó.
4. Az étcsokit és a tejcsokit egy kis lábasban közepes lángon megolvasztjuk, a végén hozzákeverjük az olajat és a kakaóport.
5. A mogyorós-mandulás vajszerű krémet a csokihoz adjuk, elkeverjük és befőttes üvegekbe kanalazzuk, majd hűvös helyen (de nem hűtőben) tároljuk.
Töpörtyűkrém
25 dkg friss töpörtyű
25 dkg perizer
1 kis fej vöröshagyma
őrölt bors, só
1 ek mustár
2 db főtt tojás
köménymag
Variációk:
- pirosarany
- 2 gerezd fokhagyma, petrezselyem
- savanyú uborka apróra vágva
A töpörtyűt és a tojásokat ledaráljuk, összekeverjük a mustárral, az apróra vágott hagymával, sózzuk, borsozzuk.
