Host receptjei

Fokhagymaleves I.

1 db közepes vöröshagyma
2 fej fokhagyma
1 nagyobb krumpli
2 db tyúkhúsleves kocka
1 dl főzőtejszín
1-2 db cipó

A vöröshagymát felszeljük, elkezdjük 2 ek olajon párolni, addig a fokhagymát is összevágjuk, majd együtt pároljuk tovább 1-2 percig. Ezek után felöntjük 4 dl vízben feloldott leveskockával és a nagyon vékonyra szelt krumplival. Együtt addig főzzük, míg a burgonya meg nem puhul. Ekkor folyamatos keverés mellett, lassú sugárban hozzáadjuk a tejszínt. Ha ez megvan, leturmixoljuk és ízesítjük kevés sóval, borssal. Tálalás egy szép, kibelezett cipóban történhet.

Fokhagymaleves II.

6-8 db fej fokhagyma
3 db húsleves kocka
2 dl főzőtejszín
2 ek liszt, olaj

A fokhagymát felszeleteljük, olajon dinszteljük. Hozzáadjuk a lisztet, keverjük.
Felöntjük 1,5 liter vízzel. Mehet bele a leveskocka. Felforral, tejszín bele, rottyan és oké.
Turmixolható. Ízlés szerint só, bors.

Vöröshagyma leves

7 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 ek olívaolaj
5-8 dkg vaj
1 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál cukor
2 ek liszt
1-2 dl száraz fehérbor
9 dl erőleves (kockából)
petrezselyem, kakukkfű, só, bors, szerecsendió

A hagymát megtisztítjuk, és 5-t vékony karikákra vágjuk2-7 nagy kockákra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, összetörjük.
A vajat és az olívaolajat nagy serpenyőben felforrósítjuk, beletesszük a hagymát, és kb. 20 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és a cukrot (elhagyható), és addig kevergetjük, amíg a cukor karamellizálódik. Meghintjük a liszttel, és állandóan kevergetve, 1 percig pirítjuk. Felöntjük a fehérborral, az erőlevessel és 9 dl vízzel. Folyamatosan keverjük, amíg a leves felforr, és kissé besűrűsödik. Kis lángon további 25 percig főzzük. Só, bors, szerecsendió végül a petrezselyemmel, kakukkfűvel ízesítjük. Fedő alatt 20 percig pároljuk.

A sütőt 220 °C-ra (gázsütő 4. fokozat) előmelegítjük. A fokhagymát áttörjük. Felforrósítjuk az olívaolajat, és megpirítjuk benne a fokhagymát. A kenyereket kb. 2 cm vastag szeletekre vágjuk, és mindkét oldalukat megkenjük a fokhagymával. A szeletek tetejét megszórjuk a reszelt parmezán sajttal, és sütőben 5 perc alatt ropogósra pirítjuk. Tálaláskor minden levesestányér aljára egy pirítóst helyezünk, arra öntjük a forró levest.

70 dkg sertéslapocka
5 dkg zsír
2 gerezd fokhagyma
1 fej hagyma
1 evőkanál pirospaprika
1 kávéskanál őrölt kömény
babérlevél
80 dkg savanyú káposzta
füstölt hús vagy csont
4 dl tejföl
5 dkg liszt

A húst kockákra vágjuk.

A zsírban a zúzott fokhagymát és a felaprított hagymát megpirítjuk. A húst fehéredésig pirítjuk. Só, bors, pirospaprika.Fedő alatt kis lángon félpuhára pároljuk (kb. 30 perc).
A káposztát közben kimossuk, levét kinyomkodjuk. A káposztát a félkész pörköltbe keverjük, és annyi vizet öntünk rá, hogy majdnem ellepje. Babérlevél, őrölt köménymag, füstölt hús. Tovább főzzük, és amikor a hús és a káposzta megpuhult, tejfölös habarással behabarjuk, és még egyszer felforraljuk. Ha kell, utánaízesítjük.

25 dkg lencse
1 kis fej vöröshagyma
1 evőkanál só
2 babérlevél
fél dl étolaj
2 púpos evőkanál liszt
1 csapott evőkanál paprika
1 púpos evőkanál tejföl

A lencsét 6-8 órával a főzés előtt áztassuk be. Öntsük le a levét és tegyük egy edénybe. A hagymát kockázzuk fel, és keverjük a lencséhez. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Adjuk hozzá az 1 evőkanál sót és a babérlevelet, és főzzük puhára közepes lángon.
Készítsük el a rántást (olaj+liszt+paprika) majd adjuk a megpuhult lencséhez. Közepes lángon kevergessük, amíg elkezd rotyogni és kellően besűrűsödik.  Adhatunk hozzá tejfölt vagy a tányérban kedve szerint teheti mindenki.

25 dkg lencse
1 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2-3 babérlevél
kb. 1 teáskanál (morzsolt) tárkony
kb. 1/2 teáskanál őrölt bors
kb. 1 teáskanál őrölt pirospaprika
2-3 dkg zsír vagy olaj
kb. 1 evőkanál liszt
2 dl tejföl
(tárkony)ecet vagy citromlé - ízlés szerint

A lencsét előző este beáztatom.
A zöldségeket megtisztítom, kis kockákra, a vöröshagymát finomra aprítom.

Felhevített zsiradékban a zöldségeket a vöröshagymával pár percig kevergetve pirítom, a zúzott fokhagymát is megfuttatom benne. Meghintem a liszttel, egyet-kettőt keverek rajta, őrölt paprikát szórok rá, felengedem kb. 1,5 liter vízzel. A leszűrt a lencsét a leveshez öntöm, sózom, borsozom, babérral főzöm.
A tejfölt kikeverem kevés forró levessel, és belekeverem a levesbe. Tárkonnyal, citrommal ízesítem, pár percig lassan főzöm, rövid pihentetés után tálalom.

500 g liszt
1 rama
2 dl tejföl
2 dl tej
1 élesztő
1 ek só (csapott)
2 ek cukor
2 tojás
20 dkg Füstölt, lebőrözött, durvára darált/vágott kolbász

Cukros, langyos tejben felfuttatni az élesztőt.
Rámát felolvasztani, de ne legyen forró, csak folyós.
Minden összetevőt összedolgozni.
Minimum fél órát pihentetjük, amíg duplájára nem nő.
Tetszőleges méretűre szaggatjuk, tetejét tojással kenjük, 160 fokon 25-30 percig sütjük, mind megesszük!

Egy pecsenyekacsa két személyre elég, így számoljunk, ha menüt tervezünk. Két-két és fél kilósnál nagyobbat ne süssünk egyben!

1, A kétkilós pecsenyekacsák három órát álltak az öt százalékos sóoldatban, hogy a sejteket is átjárja a só. Más fűszer nem is kell rá. Folyóvizes lemosás után egy napi pihentetés szükséges.
A kacsát előmelegített sütőben süssük, 240 fokon egy órát. Félidőben nézzünk rá, hogy egyenletesen pirulnak e.
Miután kivettük, hagyjuk húsz percet pihenni, hogy az állaga igazán jó legyen

2, Sütés előtt kb 1/2 órával sóval bedörzsöljük.
Eztán mehet rá rozmaring, majoranna, bors. Bele:fok ill. vöröshagyma ,alma. Egyesek néha aláágyaznak kevés zöldségekkel is
Egyszer megforgatni és locsolgatni sem árt.

15 dkg chorizo (paprikás kolbász) 
3 egész csirkecomb 
1 kaliforniai paprika 
1 fej lila hagyma 
1 gerezd fokhagyma 
2 nagy ág kakukkfű 
1 kis doboz koktélparadicsom 
2 dl száraz fehérbor 
friss bazsalikom 
olívaolaj 
édes nemes fűszerpaprika 
só 
bors 
kenyér

A kolbászt felkarikázzuk és a serpenyőbe tesszük, átsütjük.A csirkecombokat (miután kettévágtuk, sóztuk, borsoztuk) megpirítjuk a kolbász kisült zsírján, majd kivesszük a serpenyőből a kolbásszal együtt.

A felaprított hagymát, fokhagymát, paprikát a serpenyőbe tesszük dinszteljük és felöntjük a fehérborral, majd hozzáadjuk a kakukkfüvet és a félbevágott paradicsomokat is.

Visszatesszük a csirkecombokat és a kolbászokat. Fél óra alatt megpuhul a hús. A legvégén paprikával, bazsalikomma fűszerezzük. Köret: bagett/friss kenyér.

1 kg hús+csont
3-4 répa
2 fehérrépa
1 kis karalábé (el ismaradhat)
1 darab zeller
1 paradicsom
1 paprika
5-6 gerezd fokhagyma
1 nagy fej hagyma, amibe
1 babérlevél
2 szem krumpli
1 csokor petrezselyemzöld
só
1 csapott mokkáskanál sáfrányos szeklice
ici-pici cukor
Teatojásban:
10-15 szem bors
pár szem koriander
1 borókabogyó

Egy nagyobb fazék aljára fektetjük a szétütött csontokat, arra a 3-4 darabba vágott húst, és felöntjük annyi hideg vízzel, hogy jócskán (4-5 ujjnyira) ellepje. Forrásig hevítjük - a régi hagyománnyal szemben nem habozzuk le, mert oda az értékes fehérje, leülepszik szépen az a hab magától, nem lesz zavaros tőle a leves! -, hozzáadjuk teatojást, a fokhagymát, a sáfrányos szeklicét, a hagymát egészben és egy kevés sót.
Fedő nélkül, lassú forraljuk és gyöngyöztetve fél óráig főzzük. Ezután beletesszük a zöldségeket, a paradicsomot egészben, a csokorban hagyott petrezselymet, és további lassú gyöngyöztető forralással, fedő nélkül az egészet puhára főzzük.
Enyhén sós vízben megfőzzük a levestésztát, leszűrjük, egy kevés húslevest merünk rá, és melegen tartjuk.

Fontos:
-a levest nem szabad megkavarni, mert zavaros lesz!
-azért kell egy kicsivel több vízzel feltenni, mert a főzés közben elpárolgott folyadékot utólag nem ajánlatos vízzel pótolni;
-ha azt akarjuk, hogy a leves ízletesebb legyen, hideg vízbe tegyük fel főni a húst, így jól kioldódnak belőle az ízek, mert a rostok nyitottak maradnak;
-ha a hús zamata fontosabb, forrásban lévő vízbe tesszük, ami a rostokat hirtelen összekapja, és a húsban marad az ízek java.

Megjegyzés:
-Általában előző este szoktam elkészíteni, éjszakára hűvösre teszem, így másnap a fagyos zsiradékot maradéktalanul el lehet távolítani a tetejéről.
- A sóval bánjunk csínján, mert másnapra a leves sósabb lesz, mint frissen főztében érezzük.
- A tésztát nem teszem bele a levesbe, külön tálalom, mert ha van maradék, a tészta egyfelől megdagad és felszívja a levest, másfelől előfordulhat, hogy másnapra megsavanyítja.
- A húslevest 1-2 napnál tovább nem tanácsos tárolni; a zöldségeket és a húst mindig külön edényben tegyük el.
- Gyakorlatilag bármely húsból főzhetünk húslevest - az alapreceptben felsorolt hozzávalókból és módon-, a lényeg az, hogy a hús ne legyen nagyon zsíros, ámde lehetőleg csontos legyen. Ha mégsem, főzzünk bele néhány marha- vagy borjúcsontot, mert sokkal ízletesebb lesz tőle.
- A vadhúsból, ürühúsból (bárányból, birkából) készített levest erőteljesebben fűszerezhetjük, pl. borókabogyó, babérlevél, szerecsendió, cayenne bors hozzáadásával.

Ha akarjuk húsleves felszínéről eltávolíthatjuk a zsiradékot; a nagyját egyszerűen kanállal, a *kisebbjét* itatóspapírral vagy papírszalvétával, majd sűrű szövésű szitakanálon keresztül, merőkanállal előmelegített levesestálba szűrjük.

Hozzávalók:

500 g csirkemell
1 doboz csicseriborsó (kb. 250 g)
1 db édesburgonya
2-3 db paradicsom
1 fej vöröshagyma
1 db erős paprika
só, bors, fűszerek egyéni ízlés szerint
kókuszzsír vagy olíva olaj

Elkészítése:

1. A csicseriborsót előző este áztasd be vízbe, picivel többe, mint ami elfedi.
2. Másnap ugyanebben a vízben tedd fel főni és forrástól számítva 1 órán át főzd, hogy jól megpuhuljon.
3. Egy nagyobb edényben hevíts fel a kókuszzsírt vagy kevés olajat és pirítsd meg a hagymát.
5. A csirkemellet vágd fel csíkokra és dobd rá a hagymára, süsd, amíg kifehéredik.
6. Pucold meg az édesburgonyát és kockázd fel.
7. Tedd az édesburgonyát és a megfőzött csicseriborsót a húsra.
8. Add hozzá a sót, a borsot és a fűszereket (én provance-i fűszerkeveréket használtam).
9. Vágd fel a paradicsomot és az erős paprikát, majd azt is add hozzá.
10. Főzd addig, míg megpuhulnak az összetevők.

kb. 1,6 literhez:
75 dkg zsenge vajbab tisztítva, darabolva
2-3 babérlevél
kb. 3 púpozott evőkanál liszt (attól függ, ki milyen sűrűn szereti)
3-4 evőkanál olaj
1 mokkáskanál őrölt pirospaprika
2-(3) gerezd fokhagyma finomra aprítva
1 csokor petrezselyem felaprítva
2-3 dl tejföl vagy tejszín
kevés ecet
kevés cukor

A zöldbabot felteszem főni annyi vízben, amennyi éppen ellepi, sóval, babérral puhára főzöm.
1, Közben a lisztből a zsiradékkal zsemleszínű rántást készítek, benne rövid ideig megdinsztelem a fokhagymát. A tűzről félrehúzom, megszórom pirospaprikával, átkeverem, és azonnal hozzá is adom a tejfölt, a rántást azzal kikeverem, és még kb. 2 dl hideg vizet fokozatosan keverek hozzá, hogy folyékony állagú legyen (nem lesz csomós!). Az így kevert rántást a forrásban lévő főzelékhez adom, az újra forrásig kevergetem.
Takarékra állítom és pár percig lassan együtt főzöm, közben utána sózom, kevés ecettel, cukorral ízesítem és a végén hozzáadom a petrezselymet, de azzal már nem főzöm.

2, A tejfölt, paprikát, fele lisztet kikeverem a főzelékkel és lassan a főzelékhez keverem. Ha híg botmixer.