Host receptjei

60 dkg sertésszűzfilé (a vastagabb középső részéből)
50 dkg fehér spárga
só
frissen őrölt bors
1 citrom kicsavart leve
1/2 dl olívaolaj
A zöldfűszermártáshoz:
4 dl 30%-os tejszín (tej is jó csak nem lesz sűrű)
1 kis csokor snidling
1 kis csokor petrezselyem
4 szál oregánó
4 szál kakukkfű
2 szál rozmaring
só
frissen őrölt bors
4 dkg vaj

A sertészszűzfiléket 8 egyforma vastag szeletre vágjuk, éles késsel felszúrjuk. A spárgasípokat zöldséghámozóval meghámozzuk, és minden szűzszeletet 3-3 szál spárgával megtöltünk. Ezután sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, sózzuk, borsozzuk, a spárga részét friss citromlével kicsit meglocsoljuk, ecsettel megkenjük olívaolajjal, és 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

Közben a mártáshoz a tejszínt addig forraljuk, míg kb. 3 deci lesz, ezután beleszórjuk az apróra vágott snidlinget, petrezselymet, oregánót, kakukkfüvet, rozmaringot. Végül sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a hideg vajat, majd ha felolvadt és kicsit besűrűsödött a mártás, lehúzzuk a tűzről.

Tálaláskor a spárgával töltött szűzszeleteket tányérra fektetjük, és körbelocsoljuk a zöldfűszermártással. Forrón kínáljuk.
Megjegyzés:

Ha párolt jellegűre szeretnénk készíteni ezt az ételt, a tepsit fedjük le alufóliával és így tegyük a sütőbe. A fólia alatt párolódni fog a spárgával töltött sertésszűz. A sertésszűz úgy a legfinomabb, ha a közepe kicsit rózsaszín, szaftos marad.