Host receptjei

A zöld diót időben kell leszedni, több népi hagyomány fűződik hozzá, az egyik szerint Szentivánéj előtt (június 24.), tehát egészen május közepe-végétől június végéig lehet szüretelni.
A diókat egyenként 6-8-szor átszúrom egy vastag tűvel, két végét vékonyan levágom. A diókat áztatni kell, mert ehetetlenül keserűek, erre több verzió is létezik: az egyik, hogy a megtisztított, átszúrkált diókat egy nagy fazékba borítom, annyi hideg vizet engedek rá, hogy ellepje és 10-12 napig áztatom, naponta kétszer vizet cserélve rajta. A kánikulában ez nem egy praktikus megoldás, mert naponta többször kell frissíteni a vizet, nehogy felforrjon vagy megpenészedjen.
Másik, egyszerűbb megoldás az, ha a diókat kifőzzük. Annyi vizet engedek rá, ami ellepi, majd 10 percig főzöm, leöntöm a vizet és a folyamatot még 2-3-szor megismétlem, közben a termés majd egészen megfeketedik. Ezután a diót két napig áztatom a fent leírt módon, majd szirupban kifőzöm. (Ez a két nap simán elhagyható.)
Ez csak az előkészítés, ezután következik a zöld dió tényleges felhasználása.

Diólikőr

20 db előkészített zöld dió
7 dl vodka vagy törkölypálinka
2 ek cukor
fél dl víz
1 rúd fahéj
1 csillagánizs
2 szem szegfűszeg

A vízből és a cukorból szirupot főzök, langyosra hűtöm. A diókat egy nagy befőttes üvegbe rétegzem a fűszerekkel, ráöntöm az alkoholt és a szirupot, összerázom. Sötét helyen hagyom érni - kb egy hónapot - , néha megrázogatom. Utána leszűröm, ha tudom hagyom tovább érni.
A megmaradt diókat süteményekbe, salátákba használhatják, de itt inkább fűszerként, nem pedig gyümölcsként funkcionálnak.

Dióbefőtt

1 kg zöld dió előkészítve
65 dkg cukor
2 pohár víz
fél rúd vanília
1 rúd fahéj
2 csillagánizs
1 szem szegfűszeg
1 narancs héja

A cukorból és a vízből szirupot főzök, hozzáadom a fűszereket és a diókat is. Fél órát forralom, majd 24 órát pihentetem. Másnap újra felforralom és még 24 órát pihentetem. Végül a diókat streil üvegekbe teszem, a szirupot beforralom és a gyümölcsre öntöm. Lezárom, fejre fordítom és dunsztban hagyom kihűlni.
A zöld dió szirup finom szörpnek vagy vanília fagylaltra locsolva, a diókat felszeletelve tehetik salátákba, vagy vadhúsok mellé.

http://www.balintgazda.hu/kertesz/gentischer/hogyan-keszul-a-diobor-es-diolikor.html

Hozzávalók:
20 dkg rétesliszt (helyettesíthető mással)
15 dkg finomliszt (BL55)
2 fej vöröshagyma
1 evőkanál repceolaj
1/3 csomag szárított élesztő
1 teáskanál só
1,4 dl víz
0,5 mokkáskanál cukor

A vöröshagymát vágjuk vékonyabb karikákra (vagy félfőre, vagy akárhogy :), picit lisztezzük be és pirítsuk meg. Amíg a hagyma pirul mérjük ki a liszteket. Én mostanában a jó öreg 25 éves robotgépemmel dagasztom a tésztát, így egyből abba teszem a hozzávalókat. Egyszerűen tegyünk bele mindent, ami kell a veknihez. Mind géppel mind kézzel készítve nem kell több az egésznek 3 percnél. Rengetegen vannak akik 10-20 percig dagasztják, biztos nekik van igazuk de nekem így is megfelelő és finom a végeredmény :)

Ha valóban igazán hagymás ízvilágot szeretnénk, a hozzávalókhoz -még a dagasztás előtt- tegyünk 1 evőkanálnyi fokhagymaport. A por sokkal jobban eloszlik, mintha friss fokhagymát használnánk de arra vigyázzunk, hogy ne fokhagymás sót tegyünk hozzá, hanem sima fokhagyma granulátumot!

Én elsőre sosem öntöm hozzá a teljes vízmennyiséget, mert hátha túl híg lesz és azt nem szeretném. Így a vízmennyiség kétharmadával kezdek, és egy picit keverem. Ilyen akkor, amikor még nem öntöm az összes vizet a
tésztához, de keverem egy picit. Keverés közben szépen belecsurgatom a maradékot, amíg megfelelő tésztává nem áll össze.

Átkeverjük, majd addig kelesztjük letakarva, amíg az eredeti mérete a duplájára duzzad. Amint a tészta duplájára kelt azon nyomban verjük szét. Tehát a tésztát vegyük ki a letakart tálból és tegyük az asztalra, majd akkurátusan nyomkodjuk ki belőle a levegőt. Legyen szép lapos az a kenyér! Ezután szépen kezdjük meghajtogatni a szélei felől középre. Majd göngyöljük végig, azaz egyszerűen tekerjük fel. Formázzuk kör alakúra, majd vágjuk be a tetejét. Takarjuk le egy bespriccelt hőálló tállal és hagyjuk így még 30 percig (kihagyható). 200 fokos sütőben mintegy 40 percig süssük. Ekkor vegyük le a hőálló tálat és süssük még 5-8 percig, így a kérge is igazi ropogós lesz. Nekem 40 perc alatt totál ropogósra sült, nem kellett jénai nélkül tovább sütni. Amikor a sütőből kivesszük spricceljük meg vízzel.

Fotók itt: http://motoroskonyhaja.blog.hu/2014/02/21/sult_hagymas_hazi_vekni

• 60 dkg liszt (BL80)
• 3 ek. olaj
• 2 tk. só
• 1 tk. cukor
• 1 ek. oregánó
• 2 dkg élesztő
• 4,5-5 dl víz