15 dkg Bacon
2 fej lilahagyma
2 krémsajt
0,5 kg csmell
só, bors, petrezselyem
trapista
Bacon süt, rá lilahagyma. Kivesz krémsajttal összekever. Só, bors, petrezselyem
Csmellbe kis lyukat vágunk, sózzuk. Tűzálló tál, vékonyan olaj. Csmell bele, sajtossal megtöltjük.
180 fok 30 perc, sajttal megszór még 10 perc. Rizzsel.
olaj,
0,5 kg csiperke gomba,
1 fej hagyma*,
30 g kapribogyó,/kimaradhat/
3 db (135 g) csemege uborka*,
30 g paradicsompüré, /kimaradhat/
1 ek mustár,
1 dl tejszín
só, bors
A felkockázott hagymát megdinsztelem, majd ráteszem a felszeletelt gombát, sózom, borsozom, elforralom a levét, lepirítom.
Hozzákeverem a paradicsompürét, a mustárt, a kapribogyót, az apróra vágott uborkát és a tejszínnel megrottyantom.
Paradicsom
Hagyma
Fokhagyma
Olivaolj
só, bors
oregánó, bazsalikom
Paradicsomot, hagymát, fokhagymát durvára vágom. Olivaolaj bőven, só, bazsalikom, oregánó összekeverem.
Felszeletelt csirkemellez provanci keverékkel és sóval beszóróm.
Tűzálló tálba alulra a paradicsom rá a csirke.
180 fok 40-45 perc.
Főtt tésztával.
2 kg nyúlhús (egész nyúl)
10 dkg disznózsír
bors ízlés szerint
só ízlés szerint
majoranna, kakukkfű ízlés szerint
4 db babérlevél
ételízesítő ízlés szerint
1,5 fej fokhagyma
3 fej vöröshagyma
3-4 sárgarépa
2-3 rozmaringág
1 dl fehérbor
10 dkg füstölt szalonna
A nyulat nagyon alaposan megtisztítjuk.
Szalonnakockákkal és fokhagymagerezdekkel _sűrűn_ megtűzdeljük. Combok, gerinc mellett ahova csak fér. (Én egy helyre szalonnát és fokhagymát is teszek.) Megsózzuk, borsozzuk, majorannával, kakukkfűvel megszórjuk a nyúl mindkét oldalát.
Egy mély tepsibe helyezzük, köré rakjuk a megmaradt fokhagymát és szalonnakockákat, babérlevelet, a zsírt, negyedelt vöröshagymát, egész répát, rozmaringágat és felöntjük a fehérborral. Lefedjük a tepsinket alufóliával. A nyúlba is teszünk rozmaringot, szalonnát és fokhagymát
1 órát sütjük 180 fokon, majd levesszük a fóliát, és pirosra sütjük. Néha meglocsoljuk a zsírjával, hogy ne száradjon ki a hús.
A pirítás félidejében meg lehet fordítani a nyulat, hogy mindkét oldala szép piros legyen.
1 ZP egészben
Elkészítése: Egyforma nagy, egyenletesen zöld, egészséges, szár nélküli, nyomódástól mentes paradicsomokat válasszunk ki savanyításra. Alapos mosás után a paradicsomot üvegekbe rakjuk.
Minden 1 liter felöntéséhez 8 dl víz, 5 dkg só, 2 g szemes bors, 2 g szegfűbors, 1-2 szem szegfűszeg, 2 g mustármag 1 g korianderbogyó és 4-5 db babérlevél szükséges.
Az oldatot felforraljuk, majd a tűzről levéve, hűtés közben 1,5 dl 20 százalékos ecetet és 1 g benzolsavas nátriumot adunk hozzá. Az oldatot csak kihűlés után öntjük az üvegekbe rakott paradicsomra, majd celofánnal lezárjuk.
2 ZP egészben
4 dl 10% ecet
15 dkg cukor
1 tk bors, kömény, koriander
1 ek mustármag
3 ek só
(2 Hig vízzel felöntve, kb a felére higítva)
Hozzávalók: 1 kg paradicsom (piros vagy zöld), 3 dl borecet, 8 dkg cukor, 6 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél, 1 csomagnyi tartósító, 5-6 mustármag, só.
Elkészítése: Az azonos nagyságú paradicsomokat alaposan megmossuk, a kocsányos részét éles késsel kivágjuk. Az ecetbe beletesszük a fokhagymagerezdeket, a mustárt és a babérlevelet. Sóval, cukorral ízesítjük és felforraljuk. A tűzről levéve belekeverjük a savanyúságtartósítót. A paradicsomokat üvegekbe rakjuk és ráöntjük az elkészített, kihűtött lét. Légmentesen lezárva hűvös, sötét helyen tároljuk.
4 Főtt zöldparadicsom-saláta
Hozzávalók: éretlen, zöld paradicsom, tetszés szerinti mennyiségben, kilogrammonként: 1 nagy fej vöröshagyma, 3 dkg só, a lé minden literjéhez: 3 cl 10%-os ecet, 5-10 dkg kristálycukor, 1 csokor friss kapor. Egyszerűen elkészíthető.
3 liter 15 dkg cukor 1 dl 20%os ecet
Elkészítése: A paradicsomot megmossuk, csumáját éles kiskéssel kikanyarítjuk, húsát felszeleteljük. Hozzákarikázzuk a megtisztított és megmosott vöröshagymát. Tálba tesszük, rászórjuk a sót, és jól összeforgatjuk. Befedve 24 órán keresztül állni hagyjuk, közben többször megforgatjuk. Másnap vízzel, ecettel, cukorral salátalevet készítünk, felforraljuk, majd apránként beletesszük a hagymás paradicsomot. Éppen csak egy pillanatig forraljuk, ezután szűrőkanállal kiszedjük, lecsöpögtetjük, és tiszta, kiforrázott üvegekbe tesszük. A paradicsom leszűrt, sós levét hozzáöntjük az ecetes léhez, újra felforraljuk, végül rátöltjük az üvegekre. Csak lazán kötjük le. Másnapig várunk, hogy beszívja a lé egy részét. Utánatöltünk egy keveset az ecetes léből (éppen fedje el a paradicsomot), végül szorosan, légmentesen lekötve a kamrába tesszük. Megjegyzés: Nagyon jól hasznosítható ily módon a kiskerttulajdonosok már be nem érő, zöld paradicsomja.
5,
A főt paradicsom kevert levében bele a maradék zöld parik
6 csalamádé
1 kg káposzta
1 kg hagyma
1 kg paprika
1 kg zöldparadicsom
1 kg uborka
Ehhez az 5 kg-hoz kell a következő fűszermennyiség:
40 dkg cukorű
3 ek só
1 tk őrölt bors (én szemre szoktam frissen a tetejére őrölni)
1 tk őrölt kömény
1 tk Na-benzoátra
1tk borkén
4 dl 10 %-os ecet +4 deci víz
1 ek mustármag
1 ek koriander
A hozzávalókat vékonyra legyalulva bele nagy műanyag edénybe. Rászórtam-öntöttem az ízesítőket, 2 napig néha megkeverem majd üvegekbe töltöttem. 5 kiló kb 8 db 720+as üveg
7 chatney
Az éretlen, másra nem használható zöld paradicsomból kitűnő savanyúságot készíthetünk. 2,5 kiló zöld paradicsomot, 50 deka vöröshagymát megmosunk, és mindkettőt egy centi vastag karikákra vágjuk. 10 deka sóval összekeverjük, és egy napig állni hagyjuk. Másnap 1,5 liter vizet 4 deci 10 százalékos ecettel és 5 deka cukorral felforralunk, a hagymás paradicsomot kis adagokban — egyszerre csak egynegyed részét — beletesszük. (Minden új adag előtt megvárjuk, amíg a víz újra felforr.) Közben többször megkeverjük, majd üvegekbe szedjük, ezt a műveletet addig ismételjük, amíg a hozzávalókból tart.
Végül a maradék levet ráforrázzuk, késhegynyi tartósítót szórunk a tetejére, lekötjük, és a kamrába állítjuk.
csirke alsócomb vagy szeletelt csirkemell
só
bors
3 ek olívaolaj
1 fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
40 dkg daraboltparadicsom-konzerv
őrölt rozmaring
1 db babérlevél
6 db koktélparadicsom
friss bazsalikomlevelek
A húst sózzuk borsozzuk. Lisztbe forgatjuk olajon megsütjük.
Vagy a visszamaradt vagy új zsiradékon a vörös és fokhagymát pirítjuk. Hozzámegy a paradicsom, só, bors, rozmaring. Meg ami még akad.
Hús tűzálló tálba, szósz rá. Meg esetleg sajt. 180 fok 30 perc.
durva szemű só
barnacukor
chilipaprika
szecsuáni bors
tazmán bors
koriandermag
mustármag
füstör habanero
A fűszereket megpirítjuk, utána törjük. Sóval, barna cukorral összekeverjük.
Ezzel bedörzsöljük az oldalast
30 percet állni hagyjuk a bedörzsölés után
Zsiradék és alufólia megy rá.
150 fok 90 perc sütés.
Bbq szószt rákenjük a tetejére
260 fok 5 perc megpirítjuk.
Két csésze liszttel kell összekeverni az alábbiakat:
50 dkg szárazbab
1 fel vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
20-30 dkg füstölt hús
babérlevél, liszt, pirospaprika, olaj, tejföl, só.
A babot előző este beáztatom.
Zsíron apróra vágott hagymát dinsztelek. Rámegy a bab és a víz a babérlevél és a fokhagyma. No meg a feldarabolt füstölt hús, só.
Mikor megfőtt levéből kiveszek tejföllel pirospaprikával elkeverem visszamegy a lábasba.
Ha híg botmixerrel segítünk rajta.
2 db tojás
tetszés szerint csirkemell
tetszés szerint csirkecomb
1 csomag zsemlemorzsa
Hozzávalók a fűszerkeverékhez:
2 csésze liszt
1/2-ed evőkanál só
1 evőkanál bors
1/2 evőkanál kakukkfű
1/2 evőkanál bazsalikom
1/3 evőkanál oregánó
3 evőkanál fűszerpaprika
1 evőkanál őrölt gyömbér
2 evőkanál fokhagymasó
1 evőkanál zellersó
1 evőkanál száraz mustár
A csirkedarabokat főzd elő kb. 15-20 percig.
A csirkehús, a tojás és a zsemlemorzsa kivételével az összes hozzávalót keverd össze alaposan egy közepes méretű tálban.
Egy másik tálba üsd bele a tojást és villával verd fel!
A csirkedarabkákat forgasd bele először a tojásba, majd a zsemlemorzsába, végül az első lépésben elkészített fűszerkeverékbe! Ha nem tapadna rá elég keverék, akkor forgasd bele megint tojásba és utána jöhet a keverék.
Olajban süsd meg.
Ez így nem volt jó:
Melegítsd elő a sütőt 350 fokra! (Vagy ha nincs ilyen magas hőfokod, akkor a legmagasabbra.)
Tedd a bepanírozott csirkedarabokat egy jénai tálba, fedd le alufóliával, és kb. 30 percig süsd a sütőben! Az utolsó 10 percben vedd le róla a fóliát és süsd pirosra!
