Host receptjei

Padlizsánkrém

3 db közepes méretű padlizsán sütve
1 fej lilahagyma,
0,5 dl oliva olaj,
só, bors ízlés szerint
Fagyasztani is lehet. Felengedés után majonézzel kikeverni.

Tonhalkrém

200 g konzerv tonhal (kb. 4 kis konzerv)
7 evőkanál majonéz
kis fej apróra vágott lila/hagyma
2 teáskanál citromlé
1 teáskanál mustár
6-8 db zellerszár
Só, Bors

Asztalt paradicsomos fetakrém

1 cs. fetasajt,
oregano,
összevágott aszalt paradicsom

Párizsi-krém:

kicsi rúd Pick párizsi (pépesíteni)
1 doboz sajtkrém
1 tk vajkrém
1 tk mustár vagy paradicsompüré
2 ek. tejföl
só, bors
Sajttal megszórva melegszendvics-krémnek is

Sárgarépás

2 Reszelt répa
5 dkg reszel tsajt
1 gerezd fokhagyma
majonéz

Májkrémes

4 vaj
4 sertésmájkrém,
4 főtt tojás,
kevés mustár
1 hagyma felaprítva

Füstölt sonkás / kolbászos

15 dkg füstölt/kolbász darabolva
1 tejszínes tömlős sajt,
3 e.kanál tejföl,
1 e.k margarin
pici só, bors.
Botmixer.

1 fej vöröshagyma
50 ml olaj
4 - 6 gerezd fokhagyma
1 tk pirospaprika
só, bors
500 g sárgaborsó
2 ½ l víz
1 ek liszt
100 ml víz

A főzelékhez a hagymát finomra vágjuk, és az olajban megpirítjuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és megszórjuk a pirospaprikával. Sózzuk, borsozzuk és felöntjük kb. 100 ml vízzel, majd ha felforrt, hozzáadjuk a sárgaborsót, majd felöntjük a többi vízzel és puhára főzzük benne a borsót. Addig főzzük, míg a legtöbb szem szétfő és főzelékes állaga lesz. Kézi turmix is segít.
Elhagyható: A lisztet kevés vízzel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a főzelékhez és 3 perc alatt készre forraljuk.

50dkg burgonya
20dkg kolbász
5dkg petrezselyem
5dkg sárgarépa
1.5dl tejföl
1fej hagyma
2ek olaj
4db babérlevél
1tk pirospaprika
só
bors

Az olajat felhevítjük rá az apró kockákra vágott hagyma és a negyedelt kolbászt. Ha már kezd üveges lenni a hagyma és a kolbász is szépen pirul, lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a pirospaprikát, és elkeverjük.
Hozzáadjuk a megtisztított, felkockázott burgonyát, az apró kockákra vágott petrezselyemgyökeret/elmaradhat/ és répát, valamint a babérlevelet. Megsózzuk, -borsozzuk, majd felengedjük kb. 1,5 liter vízzel.
Közepes lángon főzzük, amikor a burgonya már kezd puhulni, a tejföl és liszt elkeverve hőkiegyenlítéssel bele Halkan gyöngyöztetjük további 5 percig.
Forrón tálaljuk friss kenyérrel, ecetet kínálhatunk hozzá annak, aki szereti kicsit még savanykásabban.

Arasznyi kolbászt negyedelem. Nem vékonyra vágva mert kemény lesz.
Zsíron/olajon pirítom. Pirítás után kiveszem. Zsírjára fej lila hagyma karikára, 2-3 gerezd fokhagyma apróra vágva. Dinsztelés után kolbász vissza. 1-1,5 dl tejszín rá.
Esetleg kakukkfű, bazsalikom.

1 közepes db karalábé
a karalábé zsenge levelei
2 db burgonya (kicsi)
1 db póréhagyma (kb. 10 cm)
0.5 ek zsír/oliva
1 csapott ek finomliszt
1 teáskanál fűszerpaprika
1 sárgarépa
fekete bors ízlés szerint
tárkony ízlés szerint (szárított)
petrezselyem ízlés szerint
2 ek tejföl
11 dl víz

Meghámozzuk a karalábét, a krumplit, répát és felvágjuk.
A póréhagymát felkarikázzuk, majd ezeket a felforrósított zsíron állandó kevergetés közben pár percig pirítjuk.
Tűzről lehúzva megszórjuk egy ek. liszttel és az őrölt pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük, majd kb. 1 dl vízzel felöntve visszatesszük a platnira. Forraljuk, keverjük, majd kb. 1 liter vízzel felöntjük.
Amikor a zöldségek majdnem megpuhultak, hozzáadjuk a durvára vágott karalábéleveleket, a petrezselymet és a tejfölt. Fedő alatt, lassú tűzön készre főzzük.
Turmixoljuk.

A paradicsomos ragu:
1 fej vöröshagyma
1 szál zellerszár
1 szál sárgarépa
2 gerezd fokhagyma
1 ág friss rozmaring
2 - 3 ág friss kakukkfű
4 - 5 levél friss bazsalikom
150 ml vörösbor
2 konzerv darabolt paradicsom
só, bors
olívaolaj
Az összeállításhoz:
3 db padlizsán
50 g parmezán
250 g mozzarella

Az alaphoz a vöröshagymát, a zellerszárat és a sárgarépát kis lyukú reszelőn lereszeljük, majd kevés olívaolajon lepirítjuk a zöldségeket. Hozzáadjuk a vékonyra szeletelt fokhagymát és az aprított zöldfűszereket, majd ráöntjük a vörösbort és a paradicsomkonzerveket, sózzuk, borsozzuk, és kb. 40 percig rotyogtatjuk.

A padlizsánokat hosszában kb. fél centi vastag szeletekre vágjuk fel őket. Ezután sütőrácsra rakjuk a szeleteket, megsózzuk, majd 220 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük.

Egy sütőtálat kikenünk olívaolajjal, elkenünk az alján egy kanálnyit a paradicsomos raguból, majd ráfektetünk egy réteg sült padlizsánt. Megborsozzuk, és jön egy újabb réteg paradicsomszósz. Megszórjuk reszelt parmezánnal és rápakoljuk a vékonyra szeletelt mozzarella felét. Megismételjük az egész kört, majd 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

50 dkg burgonya
20 dkg száraz, füstölt kolbász
5 dkg petrezselyem
5 dkg sárgarépa
1,5 dl zsíros tejföl
1 nagy fej hagyma
fokhagyma
2 ek olaj
2 db babérlevél
1 tk őrölt pirospaprika (jó kolbásznál elhagyható)
só, bors

Az olajat felhevítjük, rá az apró kockákra vágott hagyma majd a felkarikázott kolbászt. Ha már kezd üveges lenni a hagyma és a kolbász is szépen pirul, lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a pirospaprikát, és elkeverjük.
Hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, az apró kockákra vágott petrezselyemgyökeret és répát, valamint a babérlevelet. Só, bors, fokhagyma majd kb. 1 liter víz.
Közepes lángon főzzük, amikor a burgonya már kezd puhulni, tejföl hozzá. A forró levesből annyit merünk a tejfölhöz, hogy az is felmelegedjen, majd a levesbe keverjük. Halkan gyöngyöztetjük további 5 percig.
Forrón tálaljuk friss kenyérrel, ecetet kínálhatunk hozzá annak, aki szereti kicsit még savanykásabban.

Az eredeti receptben megadott mennyiségek a következők

1 kg káposzta
1 kg hagyma
1 kg paprika
1 kg zöldparadicsom
1 kg uborka

Ehhez az 5 kg-hoz kell a következő fűszermennyiség:

30 dkg cukor
3 ek só
1 tk őrölt bors (én szemre szoktam frissen a tetejére őrölni)
1 tk őrölt kömény
1 tk szalicil – ezt az utóbbi időben lecseréltem Na-benzoátra
1tk borkén
5 dl 10 %-os ecet
1 ek mustármag
1 ek koriander

Hozzávalók vékonyra gyalulni. Jó nagy műanyag edénybe összekever, fűszerek rá. 2 nap múlva mehetnek az üvegekbe. Ne túl szorosan, de nem is lazán :)
Az 5  kiló kb 8 üveg.

1 kilogramm paradicsom
1 fej vöröshagyma
1 darab szárzeller
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál só
3 evőkanál cukor
fél teáskanál őrölt szegfűbors
fél teáskanál őrölt szerecsendió
1 csipet őrölt fahéj

A sütőt előmelegítem 180 fokosra. A paradicsomokat feldarabolom, és a tepsibe teszem. (A konzerv paradicsomokat egyszerűen beleöntöm.) Sózom, borsozom, hozzákeverem a fűszereket és a cukrot. A hagymát megpucolom, negyedelem, a zellerszárat kettétöröm, a fokhagymagerezdeket egy deszkán a kés lapjával kissé megtöröm. A zöldségeket a paradicsomhoz adom. Fedő nélkül sütöm, míg a kellő állagúra be nem sűrűsödik. Ha kell, kicsit átturmixolom. Steril üvegekbe öntöm melegen tartósítom, vagy egyszerűen a hűtőbe teszem, és egy héten belül megeszem.

2 bőrös csülök csont nélkül
A páclébe:
1 ek só
2 tk szemes bors
2 tk borókabogyó
2 tk egész kömény
2 fej fokhagyma
3 fej vöröshagyma
5 babérlevél

A sütéshez:
70 dkg savanyú káposzta
1 kg sütni való burgonya
2 tk só
2 tk fehérbors
1 ek mangalica zsír
1 üveg barna sör

Elkészítés:

A megtisztított csülköt a fűszerekkel és a megpucolt hagymákkal, annyi vízzel felöntve, ami ellepi oda teszem főni és kb. három óra alatt puhára főzöm.

Egy tepsit kikenek zsírral, belehalmozom a darabokra vágott burgonyát, a savanyú káposztát, sózom, borsozom, összeforgatom, a tetejére szedem a megfőtt csülköt, meglocsolom barna sörrel és 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 30 percet sütöm, majd ismét meglocsolom sörrel, feltekerem a hőfokot 210 fokra és további 20 perc alatt ropogósra sütöm.

A vele sült káposztás burgonyával és ízlés szerint savanyúságokkal, tormával kínálom.